Taylor's - First Estate Reserve Port - 750ml

Welke Port drink je bij stoofpeertjes met rozijnenbrood en blauwe kaas?
 

Recept: Stoofpeertjes met rozijnenbrood en blauwe kaas

Voor de stoofperen:
8 stoofperen (Gieser Wildeman)
250 ml rode wijn
250 ml rode port
1 el honing
1 steranijs
1 kaneelstokje
1 sinaasappel

4 sneetjes rozijnenbrood
ca. 200 g zachte blauwe kaas (gorgonzola dolce, st. Agur of Bleu de Wolvega)
vijgenchutney
100 g walnoten
60 ml ahornsiroop (of als je hebt Pedro Ximenez)
60 gram kristalsuiker

• Schil de peren en laat het steeltje eraan zitten. Snijd het kroontje aan de onderkant eruit en zet ze op met de wijn, port, honing, steranijs, kaneel en in stukken gesneden sinaasappel. Laat de peren afgesloten zachtjes 1 a 1,5 uur gaar stoven.
• Verwarm de oven op 150°C
• Meng de walnoten, ahornsiroop of PX met de suiker goed door elkaar en verdeel deze over een bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten af tot de noten goudbruin zijn.
• Rooster de sneetjes rozijnenbrood licht en besmeer deze met de vijgenchutney. Snij een dunne plak blauwe kaas boven op.

Serveer het stoofpeertje ernaast met de gekarameliseerde noten

Hoe wordt Taylor's First Estate Finest Reserve Port gemaakt?
Voor de port worden de touriga francesa, tinta roriz en touriga nacional gebruikt. Na de pluk worden de druiven gekneusd en geperst. Daarna 'weken' de druiven en komt de fermentatie - dat is de omzetting van suikers in alcohol - op gang. Als het alcoholpercentage van 8% is bereikt, wordt wijnalcohol aan het sap toegevoegd. Dat stopt het proces van omzetting van suikers in alcohol, waardoor de port zoet blijft. Daarna rijpt de port gedurende 4 tot 6 jaar op houten vaten. Tot slot worden de verschillende portwijnen van verschillende jaren 'geassembleerd' om een constante kwaliteit te waarborgen.

Het bedrijf Taylor's

Taylor's werd opgericht in 1692 en is een van de oudste porthuizen in de Dourovallei, Portugal. Taylor's is toonaangevend als het gaat om de maat voor vintage ports. Dat heeft alles te maken met de 'legendarische' Single Vintage Tawny Port uit 1863. Wie kent hem niet?

Naast hun bekendheid om vintage ports, is Taylor's de bedenker van Late Bottled Vintage Ports. Ook daarvan zijn zij de belangrijkste producent.