Gustave Lorentz - Crémant d'Alsace Brut AOC

Welke wijn drink je bij coquilles met groene aspergesalade?

Wijngaarden gelegen in de Haut-Rhin, het zuidelijk deel van de Elzas. Kalk- en mergelbodems. Methode Traditionelle. Eerste vergisting van het geblende perssap op RVS vaten; daarna tweede vergisting op fles.

Recept Coquilles met groene aspergesalade

Ingrediënten

• 12 coquilles
• 250 g groene asperges
• 100 g peultjes/sugarsnaps
• 5 lente-uitjes, schuin gesneden
• 10 g verse peterselie, fijn gehakt
• 50 g macadamia-noten

Voor de dressing

• Rasp en sap van ½ citroen
• 1 el zure room
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• Peper en zout

Bereiding

• Kook de asperges samen met de peultjes +/- 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water zodat het kookproces stopt en de groenten groen en knapperig blijven
• Schil de asperges met een dunschiller zodat je mooie dunne slierten krijgt
• Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
• Maak de groenten aan met de dressing en meng dit goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper
• Bak de coquilles om en om gaar tot ze niet meer glazig zien
• Verdeel de groenten over het bord met daarop de coquilles
• Hak de noten grof en strooi ze over de salade, eet smakelijk!

Wijnhuis Gustave Lorentz

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. Jean-Georges Lorentz, smid én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is vandaag de dag de slogan van Gustave Lorentz. Georges Lorentz heeft sinds 1995 de leiding en de achtste generatie - zijn drie dochters - maakt zich op om ook in het bedrijf te stappen. Gustave Lorentz bezit in totaal 33 hectare wijngaarden op de heuvelflanken rond Bergheim. Van de 33 hectare is iets minder dan de helft geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus behalve op kwaliteit op balans,
puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid. Ook duurzaamheid is voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert.