Welke wijn drink je bij... Ratatouille, groetestoof uit de Provence
Bij Ratatouille draait het om:
- zacht en rond (gestoofde groenten)
- licht zoet (tomaat, paprika)
- kruidig (Provençaalse kruiden)
- mediterraan en hartig
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 rijpe tomaten (of 1 blik tomatenblokjes)
- 3–4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 laurierblad
- zout en peper
- verse basilicum (optioneel)
Bereiding
- Groenten snijden
Snijd aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. - Aubergine bakken
Bak de aubergine apart in olijfolie tot lichtbruin. Haal uit de pan. - Basis maken
Fruit ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg paprika toe en bak kort mee. - Samenvoegen
Voeg courgette en de gebakken aubergine toe. - Tomaat & kruiden
Voeg tomaat, tijm, oregano en laurier toe. Laat 25–30 minuten zacht stoven. - Op smaak brengen
Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse basilicum - Tip
- laat ratatouille iets afkoelen – de smaken worden dan nog mooier
Wijnadvies
Voor dit zachte stoofgerecht heb je niet heel uitgesproken stevige wijnen nodig. De leukste combinatie is natuurlijk een rosé uit de Provence! En dan is een lekkere rosé uit het departement Var al een fijne paring! De frisheid van de wijn staat mooi tegenover de zachte groenten, waarbij het lichte fruit van de wijn een goede match is met de tomaten en paprika. Het kruidige van de wijn sluit mooi aan bij de kruiden van het gerecht.
Denk aan:
- rosé uit de Var, Frankrijk
- Loureiro uit de Minho, Portugal
- Vermentino (Italië) of Rolle (zelfde druif als Vermentino, maar dan uit de Provence)
- Sauvignon blanc uit de Loire, Frankrijk
- Gamay. Kan uit de Loire maar ook uit Beaujolais
- Pinot noir. Kan uit vele gebieden, zoals Bourgogne, Loire, Pays d'Oc
Wijnen die bij dit gerecht NIET goed werken zijn die met veel alcohol, zware body en houtrijping. Of een wijn met restsuiker; dat sluit niet aan bij de kruidigheid van tijm en rozemarijn.