Welke wijn drink je bij... Tom Kha Kai - Aziatische kokossoep met kip
Tom Kha Kai draait om balans:
- romig (kokosmelk)
- friszuur (limoen)
- hartig (vissaus)
- kruidig (galangal, citroengras)
- licht pittig (chili)
Ingrediënten
- 400 g kipfilet (in dunne plakjes)
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml kippenbouillon
- 3–4 plakjes galangal (Thaise gember)
- 2 stengels citroengras (gekneusd)
- 3–4 limoenblaadjes (kaffir)
- 150 g champignons (in plakjes)
- 1–2 rode chilipepers (naar smaak)
- 2–3 el vissaus
- sap van 1 limoen
- 1 tl suiker (optioneel, voor balans)
- verse koriander (garnering)
Bereiding
- Basis opzetten
Breng de kippenbouillon samen met galangal, citroengras en limoenblaadjes aan de kook. Laat dit 5–10 minuten zacht trekken zodat de smaken vrijkomen. - Kokos toevoegen
Voeg de kokosmelk toe en verwarm rustig (niet hard laten koken, dan kan de kokos schiften). - Kip en groenten
Voeg de kip en champignons toe en laat 5–7 minuten zacht garen tot de kip net gaar is. - Op smaak brengen
Voeg vissaus, limoensap en eventueel een beetje suiker toe. Proef en balanceer:
fris (limoen) – zout (vissaus) – romig (kokos) – pittig (chili) - Serveren
Verwijder grove kruiden (optioneel), serveer heet en garneer met koriander en chili - Tips
- Kneus het citroengras echt goed → meer smaakafgifte
- Laat de soep niet doorkoken na toevoeging van kokosmelk
- Proef continu: Thaise keuken = balans, geen vast recept
Wijnadvies
Bij dit mild pittige gerecht kun je het beste kiezen voor een frisse en aromatische wijn die ook een zachte structuur heeft. De frisheid heb je nodig als tegenhanger van de romige kokosmelk, het aromatische als begeleider van de kruidigheid en de zachte structuur werkt goed met de rode chili.
Denk aan:
- rosé uit de Provence, Frankrijk
- Loureiro uit de Minho, Portugal
- Viognier
- Vermentino (Italië) of Rolle (zelfde druif als Vermentino, maar dan uit de Provence)
- Sauvignon blanc uit de Loire
Als je het gerecht echt pittiger maakt, dan past een wijn met een beetje restzoet ook heel goed. Denk dan aan Gewurztraminer uit de Elzas, Chenin blanc (Vouvray) uit de Loire of een Riesling Feinherb uit de Moezel.
Wijnen die bij dit gerecht NIET goed werken zijn die met veel alcohol, zware body en houtrijping. Dan sneeuwt je heerlijk gemaakte gerecht een beetje onder.