Beauté du Sud - Chardonnay - Pays d'Oc IGP 2024

Welke wijn drink je bij coquilles met bloemkoolcrème, pasta met garnalen, vitello tonnato, curries, romige risotto's en quiches uit de oven?

Een lichtgele wijn die het goed doet als aperitief, bij canapés met zelfgemaakte hummus of baba ganoush, rijke visgerechten, kip uit de oven met groene kruiden, salades, gemarineerde groenten en curries. De Grote Hamersma noemde deze wijn ooit  een blanke schoonheid uit het zuiden met grootse plannen. Past ook geweldig bij zomerse gerechten zoals vitello tonnato, pasta’s met gamba’s of sardines, romige risotto’s, milde blauwschimmelkazen en chutneys. Aanbevolen serveertemperatuur 12°- 14°C.

Over de wijngaarden en wijnproductie

De Grote Hamersma noemde deze wijn ooit een blanke schoonheid uit het zuiden met grootse plannen. En dat is zeker zo, omdat de Zuid-Franse appellation Pays d'Oc gezegend is met een ideaal klimaat voor de productie van witte chardonnay wijnen. De koele bries uit de Atlantische Oceaan in het westen zorgt voor verkoeling in de wijngaarden en de druiven ontwikkelen hierdoor mooie fruitaroma’s. Na de  oogst ondergaan de druiven een korte schilinweking en worden dan zacht geperst en vergist in Franse eikenhouten vaten. Ook de rijping van de wijn laat een liefde voor eikenhout zien.

Over het wijnhuis

In 1998 richtte Alain Grignon zijn wijnexportbedrijf LGI Languedoc Wines op. LGI Wines werkt in een van 's werelds grootste wijnproducerende regio's met een verbazingwekkende diversiteit aan klimaten, terroirs en wijnpartners. Een van de belangrijkste wijnpartners was Xavier Roger. Xavier Roger komt oorspronkelijk uit Sancerre, het Loire terrein van sauvignon blanc, waar zijn familie een succesvol wijnhuis runt. Na de nodige omzwervingen in Californië  en Nieuw Zeeland trad hij in 1999 toe tot het team van LGI. In 2013, toen Alain Grignon met pensioen ging, namen Xavier Roger en Cédric Duquenoy het roer over. LGI werkt samen met de beste coöperaties en particuliere landgoederen om druiven van de hoogste kwaliteit te krijgen. Sinds 1998 maken Xavier en Cédric hiervan wijnen zoals de consument die het liefste drinkt. Soepel, fruitig, toegankelijk en bovenal betaalbaar. Beauté du Sud is daar een goed voorbeeld van.

Recept coquilles met bloemkoolcrème, kruidenolie en krokant Pancetta

8 á 12 verse coquilles (diepvries kan ook)
1 el citroensap en rasp
4 plakken dun gesneden Pancetta
½ bloemkool
1 teentje knoflook
3 el koksroom
2 el roomboter
3 el bakolie
1 tl nootmuskaat
grof zeezout
peper

Voor de kruidenolie:

50 ml zonnebloemolie
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaak
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
3 kruidnagels
1 el citroenrasp

• Verwarm de over voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bak de Pancetta 8-10 minuten tot ze knapperig zijn
• Voor de kruidenolie zet een steelpannetje op het vuur en voeg de specerijen toe en bak 2 minuten. Voeg de olie toe en laat alles 15 minuten op zacht vuur staan. Zeef de olie en zet apart
• Snijd de bloemkool in roosjes, in een grote pan met water zodat de bloemkool volledig onder staat. Voeg een snufje zout en de knoflook toe en breng aan de kook. Kook de bloemkool beetgaar
• Haal de bloemkool uit het kookvocht en doe het in de blender, voeg de boter en koksroom toe en meng tot er een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en citroenrasp
• Verhit de olie in een koekenpan en bestrooi de coquilles met zout en peper. Bak de coquilles op hoog vuur voor ca. 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn
• Schep de verwarmde bloemkoolpuree op de borden, schik de coquilles er bovenop en garneer met de krokante Pancetta en kruidenolie.