Beauté du Sud - Chardonnay - Pays d'Oc IGP 2022

Welke wijn drink je bij coquilles met bloemkoolcrème?

Veelzijdige wijn! Bij canapés met zelfgemaakte hummus of baba ganoush, rijke visgerechten, kip uit de oven met groene kruiden, vitello tonnato, pasta’s met gamba’s of sardines, groentetaarten, romige risotto’s, milde blauwschimmelkazen en chutneys.

Recept: Coquilles met bloemkoolcrème, kruidenolie en krokant Pancetta

8 á 12 verse coquilles (diepvries kan ook)
1 el citroensap en rasp
4 plakken dun gesneden Pancetta
½ bloemkool
1 teentje knoflook
3 el koksroom
2 el roomboter
3 el bakolie
1 tl nootmuskaat
grof zeezout
peper

Voor de kruidenolie:

50 ml zonnebloemolie
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaak
1 tl venkelzaad
1 tl korianderzaad
3 kruidnagels
1 el citroenrasp

• Verwarm de over voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bak de Pancetta 8-10 minuten tot ze knapperig zijn
• Voor de kruidenolie zet een steelpannetje op het vuur en voeg de specerijen toe en bak 2 minuten. Voeg de olie toe en laat alles 15 minuten op zacht vuur staan. Zeef de olie en zet apart
• Snijd de bloemkool in roosjes, in een grote pan met water zodat de bloemkool volledig onder staat. Voeg een snufje zout en de knoflook toe en breng aan de kook. Kook de bloemkool beetgaar
• Haal de bloemkool uit het kookvocht en doe het in de blender, voeg de boter en koksroom toe en meng tot er een glad mengsel ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en citroenrasp
• Verhit de olie in een koekenpan en bestrooi de coquilles met zout en peper. Bak de coquilles op hoog vuur voor ca. 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn
• Schep de verwarmde bloemkoolpuree op de borden, schik de coquilles er bovenop en garneer met de krokante Pancetta en kruidenolie

De wijn

Een mediterraan klimaat met hete zomers en tamelijk milde winters. De noordelijke bergen omringen de wijngaarden als een amfitheater. De bodems van de wijngaarden bevatten kalkrijke zand en rode klei vol met stenen. De druiven ondergaan een korte schilinweking en worden dan zacht geperst en vergist in Franse eikenhouten vaten. Ook de rijping van de wijn vindt hierin plaats.

Over het wijnhuis

De Languedoc is in trek bij zowel wijndrinkers als wijnmakers. De mogelijkheden zijn er legio, met als gevolg dat het gebied voor ieder wat wils kan bieden in de vorm van karaktervolle wijnen tegen een concurrerende prijs. Het gebied heeft de afgelopen decennia een spectaculaire gedaanteverwisseling ondergaan. Ook hebben de wijnmakers in de Languedoc het concept om de naam van de gebruikte druif/druiven als belangrijkste informatie op het etiket overgenomen uit de zogenoemde Nieuwe Wereld. Het grote voordeel daarvan is dat de consument een herkenningspunt heeft en een bepaald smaakpatroon kan verwachten. Alain Grignon bezit in Carcassonne een wijnbedrijf dat alle gezonde druiven uit de omgeving verwerkt in lekkere wijnen. Sinds 1998 maakt hij hier wijnen zoals de consument die het liefste drinkt. Soepel, fruitig, toegankelijk en bovenal betaalbaar. Beauté du Sud is daar een goed voorbeeld van.