Gustave Lorentz - Crémant d'Alsace Brut AOC

Welke wijn drink je bij coquilles met groene aspergesalade, herfstige rode kool met appels en kastanjes, lichte vleesgerechten, Emmentaler kaas en desserts?

Crémant mousserende wijnen zijn een geweldig alternatief voor Champagne en bovendien heel betaalbaar. Gustave Lorentz Crémant d'Alsace is een blend van chardonnay, voor body en fruitigheid, pinot blanc, voor frisheid en delicate tonen, terwijl pinot noir structuur en lengte geeft. Wanneer geserveerd tussen 5 en 7°C. is deze crémant een perfect aperitief, die bovendien een goede basis vormt voor veel cocktails. Crémant d'Alsace Brut kan ook prima worden gecombineerd met zeevruchten, denk bijvoorbeeld aan een hartig noedelgerecht met sint-jakobsschelpen en champignons, of gerechten met crab, rode kool met appels en kastanjes, lichte vleesgerechten, kazen zoals Emmentaler en desserts, en onderstaand gerecht.

Recept Coquilles met groene aspergesalade

Ingrediënten

• 12 coquilles
• 250 g groene asperges
• 100 g peultjes/sugarsnaps
• 5 lente-uitjes, schuin gesneden
• 10 g verse peterselie, fijn gehakt
• 50 g macadamia-noten

Voor de dressing

• Rasp en sap van ½ citroen
• 1 el zure room
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el witte wijnazijn
• Peper en zout

Bereiding

• Kook de asperges samen met de peultjes +/- 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water zodat het kookproces stopt en de groenten groen en knapperig blijven
• Schil de asperges met een dunschiller zodat je mooie dunne slierten krijgt
• Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
• Maak de groenten aan met de dressing en meng dit goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper
• Bak de coquilles om en om gaar tot ze niet meer glazig zien
• Verdeel de groenten over het bord met daarop de coquilles
• Hak de noten grof en strooi ze over de salade, eet smakelijk!

Over de wijngaarden en de wijnproductie

De wijngaarden zijn gelegen in de regio Haut-Rhin, in het zuidelijk deel van de Elzas. Daar vindt je kalk- en mergelbodems. Tijdens de oogst worden de gezonde druiven intact geplukt en daarna geperst met inachtneming van de regels van de “Méthode Champenoise”. Na de traditionele gisting verkrijg je zo een “vin de base” in de roestvrijstalentanks. Daarna vindt in de fles een tweede vergisting plaats in de koele kelders van Lorentz. Na de twee jaar rijpingsperiode (“sur lattes”, letterlijk op houten latten) worden de flessen gedurende 4 dagen geleidelijk geroteerd van een horizontale naar een verticale positie, zodat de gistafzetting zich ophoopt in de hals van de fles. Op het moment van “dégorgement” is de hals van de fles bevroren en wordt het sediment door natuurlijke druk de fles uit geworpen waarop meteen de fles wordt gekurkt en bedraad.

Over het wijnhuis Gustave Lorentz

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. De eerste vermelding van de familie Lorentz in de gemeente Ribeauvillé dateert uit de tweede helft van de 17e eeuw. Ze waren herbergiers met kuiperijen, maar ook 'gourmets', de oude benaming voor wijnhandelaren. Jean-Georges Lorentz, smid én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. In 1836 werd daar Maison Lorentz opgericht. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is de slogan van het wijnhuis Gustave Lorentz. In 1995, toen Georges Lorentz het bedrijf overnam, beschikte het domein over 45 hectare eigen wijngaarden, uitsluitend in de omgeving van Bergheim. waarvan iets minder dan de helft is geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus naast kwaliteit op balans, puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid van de Lorentz' wijnen. Ook is duurzaamheid voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert. Inmiddels staat de achtste generatie - zijn drie dochters - klaar om het roer over te nemen.

Persoonlijke noot van Danny

Jaarlijks zie ik George Lorentz twee keer: bij mijn bezoek in Bergheim en bij de proeverij van de importeur.