Gustave Lorentz - Cuvée des Asperges - Vin d'Alsace AOC 2023

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 gram Hollandse garnalen
• 1,5 kilogram witte asperges
• 30 gram verse dragon, heel fijngehakt
• Sap van ½ citroen
• 125 gram roomboter, gesmolten

Bereiding

• Kook 3 eieren in 7 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze.
• Snijd de eieren in de lengte in partjes.
• Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Leg de asperges naast elkaar en snijd 1½- 2 centimeter van de harde onderkanten zo weg, dat alle asperges even lang zijn.
• Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 15 minuten nagaren.
• Pureer de dragon met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in de blender.
• Voeg het laatste ei toe met de gesmolten boter en wat zout en peper toe.
• Meng alles tot een gladde saus en schenk deze in een steelpan. Laat de saus al roerend op zacht vuur iets dikker worden, maar laat de saus niet koken!
• Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar op warme borden met alle punten naar dezelfde kant. Schenk de dragonsaus erover en schep dan de Hollandse garnalen erover. Garneer met partjes ei.
• Serveer de asperges met gebakken krieltjes en een frisse salade.

De wijn

De wijngaarden liggen in de Haut-Rhin, dit is het zuidelijk deel van de Elzas, rond het plaatsje Bergheim. De bodems bestaan hier uit klei en kalk. De vinificatie vindt plaats op lage temperaturen en in RVS-tanks.

Wijnhuis Gustave Lorentz

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. Jean-Georges Lorentz, smid én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is vandaag de dag de slogan van Gustave Lorentz. Georges Lorentz heeft sinds 1995 de leiding en de achtste generatie - zijn drie dochters - maakt zich op om ook in het bedrijf te stappen. Gustave Lorentz bezit in totaal 33 hectare wijngaarden op de heuvelflanken rond Bergheim. Van de 33 hectare is iets minder dan de helft geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus behalve op kwaliteit op balans,
puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid. Ook duurzaamheid is voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert.