Welke wijn drink je bij verse oesters, ceviche, zalm, salades, Aziatische gerechten en een kaas plateau?

Grauer burgunder is een natuurlijke match met zeevruchten. De heldere zuurgraad en fruitige tonen complementeren de delicate smaken van vis en schaaldieren prachtig. Houd bij het kiezen van kazen rekening met de frisse zuurgraad van de pinot gris, die romige kazen zoals brie of camembert complementeert, maar ook met pittige kazen zoals geitenkaas of feta. Voor een complexere combinatie is scherpe cheddar of oude Goudse kaas aan te bevelen, kazen die de fruitige tonen van de wijn perfect complementeren. Serveer op 9 - 11 °C.

Over de wijngaarden en wijnproductie

Weingut Wittmann heeft 62 hectare aan wijngaarden in het dorp Westhofen, tussen de glooiende kalksteenheuvels in het zuidelijke deel van de regio Rheinhessen, net ten westen van de Rijn. Daar produceren de Wittmanns rieslings en grauer burgunders (pinot gris) van topkwaliteit. Wijn van hoge kwaliteit komt niet vanzelf. Het begint in de wijngaarden met opbrengstvermindering, handmatige selectie van het fruit en andere biodynamische maatregelen gedurende het hele jaar. De biologische en biodynamische wijnbouw filosofie strekt zich ook uit tot de kelders, waar de handgeplukte druiven zachtjes worden geperst in een moderne pneumatische pers. Dit resulteert in sap zonder de bitterheid die kan ontstaan bij zware persing. Dit wordt gevolgd door zorgvuldige verwerking van druiven en most, waarna een traditionele wijnbereiding plaatsvindt. De wijnen worden voornamelijk gefermenteerd in traditionele grote vaten. De natuurlijke en langzame fermentatie is bedoeld om de aroma's te behouden en evenwichtige wijnen te produceren met een opvallende combinatie van elegantie en frisheid.

Over het Weingut Wittmann

De familie Wittmann verzorgt al sinds de 17e eeuw de wijngaarden in het dorp Westhofen in Rheinhessen. De ervaring van meer dan 350 oogsten, verspreid over 15 generaties, getuigt van een generatielange opgebouwde wijnbouwkennis en vakkundigheid. Tegenwoordig wordt Weingut Wittmann gezamenlijk beheerd door Philipp, zijn vrouw Eva Clüsserath (die ook het wijnhuis Ansgar Clüsserath in de Moezel beheert) en Philipps ouders, Günter en Elisabeth Wittmann. De samenwerking tussen de twee generaties leidde tot de wedergeboorte van het wijnhuis en begeleidde het door een succesvolle overgang van conventionele naar ecologisch bewuste wijnbouw. Het was Philipps vader, Günter, die het wijnhuis op dit pad zette door alle wijngaarden te converteren naar biologische wijnbouw. Philipp ging nog een stap verder en implementeerde in 2004 biodynamische wijnbouwmethoden. Wanneer je Philipp's filosofie in één woord zou moeten samenvatten, dan is dat: balans. Philipp's combineert traditionele en natuurlijke wijnbouw en streeft ernaar terroirgedreven wijnen te produceren die het karakter van het fruit en het land benadrukken, met minimale ingrepen in de wijngaard en de kelder.