Gustave Lorentz - Gewurztraminer Réserve - Vin d'Alsace AOC 2022

Welke wijn drink je bij hartige filodeegtaart met ham en prei ?
 

 
De wijn is met zijn geur en smaak van lychee, honing en rozenblaadjes zeer herkenbaar als gewürtztraminer. Door zijn milde smaak, specerijen, mooi ronde structuur met aangename zuurgraad en volle lengte is deze wijn bijzonder geschikt als begeleidend glas van sterk ruikende loopkazen en blauwschimmels, zoet-zuur Chinees eten, curry's, kip Tandoori en diverse andere exotische gerechten. Drinken binnen zes jaar na de oogst.

Recept Hartige filodeegtaart met ham en prei 

Ingrediënten

• 20 plakjes filodeeg
• 2 preien in dikke halve ringen gesneden
• 1 winterpeen, in fijne blokjes gesneden
• 200 g munster (kaas)
• 200 g hamblokjes
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 3 eieren
• 125 gr crème fraîche
• 1 el grove mosterd

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Verhit in een ruime pan wat olijfolie en bak de knoflook, wortel en prei 10 minuten op matig vuur
• Voeg de hamblokjes toe
• Meng in een kom de eieren met crème fraîche. Voeg het groentemengsel en de munsterkaas (in blokjes gesneden) toe en breng op smaak met zout en peper
• Vet de ovenschaal in met olie. Leg een eerste laag filodeeg in de vorm en bestrijk met een kwastje met olie. Laat het filodeeg ruim over de rand hangen.
• Giet het mengsel in de vorm en bedek deze met het laatste vel filodeeg en vouw al het overhangende filodeeg naar binnen. Beetje rommelig mag best, dat is juist leuk. Bestrijk de buitenkant nog met een beetje olie.
• Bak de taart ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Als het deeg te donker wordt kun je een stuk aluminiumfolie over de taart leggen.
• Lekker met een frisse salade. Eet smakelijk!

De druiven voor deze Réserve wijn komen uit Bergheim die Lorentz bij zijn speciale boeren koopt. Hierdoor blijft de frisse stijl van het huis gewaarborgd.

Het Duitse Gewürz betekent vrij vertaald naar het Nederlands kruidig. Dat de naam gewürztraminer gekozen is voor de druif waar de gelijknamige stuivend kruidige wijn van is gemaakt zal dan ook niemand verbazen. De trossen worden direct na de oogst en aankomst in de kelder geperst. Het troebele sap wordt overgestoken op cuves waarin het grovere sediment in twee etmalen kan neerdalen op de bodem. Dat wordt verwijderd en de gisting kan aanvangen. De wijn verblijft vervolgens nog langdurig op zijn lie: de dode en uitgewerkte gistcelletjes die voor afgifte van nog meer prachtige aroma's in de wijn zorgen.
 

Over het wijnhuis

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. Jean-Georges Lorentz, smit én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is vandaag de dag de slogan van Gustave Lorentz. Georges Lorentz heeft sinds 1995 de leiding en de achtste generatie - zijn drie dochters - maakt zich op om ook in het bedrijf te stappen. Gustave Lorentz bezit in totaal 33 hectare wijngaarden op de heuvelflanken rond Bergheim. Van de 33 hectare is iets minder dan de helft geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus behalve op kwaliteit op balans, puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid. Ook duurzaamheid is voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert.