Gustave Lorentz - Gewurztraminer Réserve - Vin d'Alsace AOC 2022

Welke wijn drink je bij hartige filodeegtaart met ham en prei, Chinese gerechten, kip Tandoori, pittige kipburrito's, tarte flambée of kazen?

is veelzijdiger dan je in eerste instantie zou denken.Deze droge Elzasser combineert uitstekend met wit vlees, zoals kip Tandoori, pittige kipburrito's of Thaise gerechten met een peppertje, geroosterd varkensvlees, zoete aardappelen en zoetzure gerechten of gerechten met kazen, zoals Muensterkaas, Gruyère tarte flambée en Quiche Lorraine. De bloemige en kruidige tonen van de wijn vullen deze klassieke, rustieke gerechten perfect aan. Aanbevolen serveertemperatuur 10°- 14°C.

Over de wijngaarden en wijnproductie

Al jaren lang produceert Gustave Lorentz met onwrikbare regelmaat kwaliteitswijnen volgens de filosofie dat de essentie van hun wijnen voortkomt uit de nauwe relatie tussen druivensoort, terroir en klimaat. De gewurztraminer druiven voor deze réserve-wijn koopt Lorentz in bij speciale boeren. Boeren, die druiven telen op de diverse hellingen rond het dorpje Bergheim, met bodems uit kalk, mergel en gips. Hierdoor blijft de frisse stijl van het huis gewaarborgd. Het Duitse Gewürz betekent vrij vertaald naar het Nederlands kruidig. Gewürztraminer produceert aromatische, kruidige wijnen met de geur van rozenblaadjes en lekker veel exotisch fruit, luchee en citrus. De druiven worden begin oktober met de hand geplukt en vervolgens heel geperst. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten, er wordt een combinatie van natuurlijke en geselecteerde gisten gebruikt, aansluitend 5 maanden rijping op de ‘lie’, op de droesem, om zo voor nog meer aroma's in de wijn te zorgen.

Over het wijnhuis Gustave Lorentz

Wijnhuis Gustave Lorentz werd opgericht in 1836, maar de wijngeschiedenis van de familie Lorentz gaat terug tot halverwege de 17e eeuw. De eerste vermelding van de familie Lorentz in de gemeente Ribeauvillé dateert uit de tweede helft van de 17e eeuw. Ze waren herbergiers met kuiperijen, maar ook 'gourmets', de oude benaming voor wijnhandelaren. Jean-Georges Lorentz, smid én wijnbouwer, was het eerste familielid dat zich in 1748 vestigde in Bergheim in het hart van de Elzas. In 1836 werd daar Maison Lorentz opgericht. “Eén familie, één dorp en zeven generaties wijnbouwers” is de slogan van het wijnhuis Gustave Lorentz. In 1995, toen Georges Lorentz het bedrijf overnam, beschikte het domein over 45 hectare eigen wijngaarden, uitsluitend in de omgeving van Bergheim. waarvan iets minder dan de helft is geclassificeerd als Grand Cru. Sinds zijn aantreden heeft Georges een flink aantal moderne inzichten doorgevoerd. Zo ligt de focus naast kwaliteit op balans, puurheid, persoonlijkheid en drinkbaarheid van de Lorentz' wijnen. Ook is duurzaamheid voor Georges van cruciaal belang. Sinds 2012 zijn alle eigen wijngaarden biologisch gecertificeerd door EcoCert. Inmiddels staat de achtste generatie - zijn drie dochters - klaar om het roer over te nemen.

Persoonlijke noot van Danny

Jaarlijks zie ik George Lorentz twee keer: bij mijn bezoek in Bergheim en bij de proeverij van de importeur.

Recept hartige filodeegtaart met ham en prei 

Ingrediënten

• 20 plakjes filodeeg
• 2 preien in dikke halve ringen gesneden
• 1 winterpeen, in fijne blokjes gesneden
• 200 g munster (kaas)
• 200 g hamblokjes
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 3 eieren
• 125 gr crème fraîche
• 1 el grove mosterd

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Verhit in een ruime pan wat olijfolie en bak de knoflook, wortel en prei 10 minuten op matig vuur
• Voeg de hamblokjes toe
• Meng in een kom de eieren met crème fraîche. Voeg het groentemengsel en de munsterkaas (in blokjes gesneden) toe en breng op smaak met zout en peper
• Vet de ovenschaal in met olie. Leg een eerste laag filodeeg in de vorm en bestrijk met een kwastje met olie. Laat het filodeeg ruim over de rand hangen.
• Giet het mengsel in de vorm en bedek deze met het laatste vel filodeeg en vouw al het overhangende filodeeg naar binnen. Beetje rommelig mag best, dat is juist leuk. Bestrijk de buitenkant nog met een beetje olie.
• Bak de taart ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Als het deeg te donker wordt kun je een stuk aluminiumfolie over de taart leggen.
• Lekker met een frisse salade. Eet smakelijk!